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101.
102.
我国是世界果蔬产销大国之一。果品蔬菜在满足人们需求的同时,也面临着严峻的贮藏问题。作为一种天然植物源保鲜剂,精油类果蔬防腐保鲜剂的研发与应用广受关注。植物精油多提取于香辛料及中草药植物的花、叶、茎、根或果实,具有显著的抑菌效果,因而被广泛用于果蔬采后病害的防控。目前,精油及其抑菌成分在国内果蔬采后贮藏的应用研究已取得了一定的成效,但较之国外的研究还相对落后。该文依据国外内最新的研究动态,通过综述精油的植物源种类、应用现状趋势的最新研究进展,以期为果蔬采后病原微生物的抑杀和生理性病害的防控提供理论基础和实践参考。 相似文献
103.
104.
不同储存方式对蔬菜中亚硝酸盐含量变化的影响 总被引:2,自引:1,他引:1
研究不同的加工储存方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量变化产生的影响.结果表明:不同蔬菜样品中亚硝酸盐的含量在常温、冷藏和冷冻处理下变化明显,并出现"亚硝峰",而加热常温储存后只呈现急剧上升趋势.不同加工储存方式中蔬菜亚硝酸盐含量变化顺序为:加热>常温>冷藏>冷冻. 相似文献
105.
壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的应用 总被引:4,自引:3,他引:1
壳聚糖是生物界中唯一大量存在的天然碱性多糖,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点。文中介绍了壳聚糖及其衍生物保鲜果蔬的机理,综述了壳聚糖及其衍生物在果蔬贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。 相似文献
106.
107.
为探讨高静压处理对蔬菜品质的影响,以不同物性材料的蔬菜为试验对象,采用高静压加工技术(HHP,High Hydrostatic Pressure)对蔬菜的品质(硬度、色差、VC)影响进行了分析研究。试验结果表明,与未处理的蔬菜相比,高静压处理(400-600MPa、1-10min)的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)均有不同程度的下降;高静压处理的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)不随处理压力和保压时间的变化而发生显著性变化。因此,杀菌效果的好坏可以作为蔬菜高静压处理参数的确定的依据。 相似文献
108.
阐述了水杨酸对果蔬采后贮藏保鲜和系统获得性抗性的影响。在阐述水杨酸对果蔬贮藏保鲜的影响时,主要从其对乙烯的合成、膜脂过氧化、活性氧代谢及呼吸作用的影响几个方面进行阐述。在阐述水杨酸对果蔬的系统获得性抗性影响时,分别对其可激活果实的防御机制和对信号分子及活性氧代谢的影响方面进行阐述。 相似文献
109.
Hyuk-Je Woo Ji-Hoon Kang Chae-Hun Lee Kyung Bin Song 《International Journal of Food Science & Technology》2020,55(1):276-282
The present study aimed to examine the antimicrobial activity of silkworm thorn (Cudrania tricuspidata) leaf extract (CTLE) and its application as a washing agent for fresh-cut romaine lettuce and kale. The antimicrobial activities of CTLE at various concentrations against Listeria monocytogenes were determined using disc diffusion and viable cell count assays, and CTLE exhibited strong inactivation of L. monocytogenes. In particular, after the treatment with 0.4% CTLE, the protein content of L. monocytogenes cells was significantly (P < 0.05) decreased from 507.21 to 254.58 μg mL−1, and damaged cells were observed by scanning electron microscopy. CTLE washing resulted in approximately 2-log reduction of microbial growth, similar to that of 0.01% NaOCl. In addition, CTLE washing did not affect the quality of romaine lettuce and kale. Therefore, these results suggest that CTLE is applicable as a new washing agent for inactivating L. monocytogenes on fresh-cut romaine lettuce and kale. 相似文献
110.
Marzena Danowska-Oziewicz Agnieszka Narwojsz Anna Draszanowska Natalia Marat 《International Journal of Food Science & Technology》2020,55(1):127-135
Broccoli and green asparagus were cooked using boiling water, steam, microwave oven and combi oven with overheated steam and combination of hot air with overheated steam (only broccoli). Vegetables were analysed for chlorophylls a and b, carotenoids, total polyphenols, antioxidant activity, colour parameters and sensory properties. Cooking in the combi oven with overheated steam was an effective method to achieve the highest levels of polyphenols and antioxidant activity, but it negatively influenced the contents of chlorophylls in both vegetables and carotenoids in asparagus. Boiling and cooking in the combi oven with overheated steam or hot air and steam ensured the best and comparable sensory properties of broccoli. Asparagus showed a lower susceptibility to heat treatments than broccoli as none of the treatments applied caused significant differences in colour redness and yellowness, polyphenol content and sensory properties of this vegetable. 相似文献